粽子生產對廠房及車間、設施與設備都有哪些要求？

廠房和車間：

1、應符合GB 14881- 2013中第4章的相關規定。

2 、應設有粽葉倉庫、原輔料倉庫、成品倉庫和生產加工車間。設置獨立的預處理車間、包裹車間、蒸煮車間、冷卻間和包裝車間。

3、 生產車間內設備與設備之間、設備與墻壁之間，應留有適當的通道或工作空間，便于員工操作(包括清潔、清洗、消毒、機械維護保養),便于物料輸送。

設施與設備:

1、應配備與生產能力相適應的粽葉清洗、原輔料預處理、裏粽、蒸煮、冷卻、速凍、抽真空、滅菌和冷藏等設施設備。(如干粽葉浸泡池、粽葉清洗機、切肉機、淘米設施、大米拌料設備、肉料拌料設備、裹粽用料盆、裹粽操作臺、不銹鋼高壓蒸煮鍋、速凍設備、抽真空設備、滅菌設備和冷庫等。

2、應配備與生產能力相適應的周轉容器和運輸工具。

3、車間內生產用水應符合GB 5749規定。